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Archivi Autore: Mario Puccio

Figlio d’arte, inizia da giovanissimo a cimentarsi tra i fornelli con uno sguardo all’innovazione sempre nel nome della qualità e della sua terra. Mario Puccio, chef di Palermo iscritto alla Federazione Italiana Cuochi, muove così i suoi primi passi in uno dei più antichi ristoranti di Palermo e provincia: il Ristorante Puccio. Con le idee ben chiare sin da subito, a 18 anni, appena conseguito il diploma alberghiero, intraprende i suoi viaggi culinari per carpire i segreti del mestiere e confrontarsi con chef di noti e rinomati alberghi e ristoranti francesi stellati. E’ qui che apprende i segreti della Nouvelle Cousine e della cucina francese in generale. Al ritorno dalla Francia, comincia a collaborare nel ristorante di famiglia mettendo a frutto quel bagaglio di competenze e conoscenze acquisite sia Oltralpe che durante gli anni di scuola passati accanto ai più grandi Maestri della cucina siciliana. La sua cucina è innovativa nelle tecniche ma legata ai prodotti del territorio nel nome della valorizzazione della dieta mediterranea. Oggi vive la realtà delle scuole alberghiere contribuendo a fare appassionare le giovani promesse. Riveste inoltre il ruolo di Capitano del Culinary team Palermo, squadra ufficiale dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Palermo, Vicepresidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo e membro della prestigiosa associazione Euro-Toque.

Spaghetti alla chitarra con tartara di gambero rosso e mela verde alla maggiorana

spaghetti

Ingredienti per 4 persone: 400gr di spaghetti alla chitarra “Rummo” 300gr di gambero rosso di Mazara 150 gr di olio extravergine d’oliva 1/2 mela verde 1 mazzetto di maggiorana fresca 1 spicchio di aglio Poco succo di limone Procedimento: Cominciare ...

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Bulgur bio con gambero rosso speziato alla cannella e fiori di zucca

Voglia di una ricetta dal sapore estivo e mediterraneo? Provate quella proposta dal nostro Chef Mario Puccio a base di bulgur, gamberi e fiori di zucca, per stupire con semplicità e raffinatezza anche i vostri ospiti più esigenti. Ecco gli ...

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Cassata siciliana. La ricetta dello Chef Mario Puccio

E’ il dessert per eccellenza della tradizione dolciaria siciliana tra i più diffusi nel mondo e anche per la prossima Santa Pasqua sarà protagonista nelle nostre tavole. Lo Chef Mario Puccio ci regala la sua ricetta per realizzare la cassata ...

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Sfoglia con crema di ricotta e miele di fichi

Arriva il weekend e torna la voglia di sperimentare in cucina. Che ne pensate di preparare una “Sfoglia con crema di ricotta e miele di fichi”?Le vostre papille gustative vi ringrazieranno Ebbene sì, il tanto atteso weekend è arrivato e, ...

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Ricetta d’amore. Crema di finocchi con tonno scottato al sesamo e quinoa saltata

Siamo entrati nel vivo della settimana più attesa dalle coppie di innamorati, quella che tra pochi giorni farà sorgere l’alba della festa di San Valentino. Il nostro Chef Mario Puccio propone un’altra ricetta da replicare facilmente nelle nostre cucine, qualora ...

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Bavarese all’arancia

La bavarese all’arancia è un dolce raffinato e delicato. Il gusto fruttato ed il sentore agrumato lo rendono un dessert ideale da servire a fine pasto, sia nei menù a base di carne sia in quelli a base di pesce. ...

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Speciale San Valentino. Risotto con asparagi, gamberi e pesce spada

Mancano 3 settimane all’atteso giorno dedicato agli innamorati, San Valentino, e il nostro chef Mario Puccio proporrà da oggi al 14 febbraio una serie di ricette che potrete anche preparare amorevolmente per stupire il vostro o la vostra partner. La ricetta ...

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Pappardelle con gambero rosso di Mazara e pesto di erbette e pistacchi

E’ giunta l’Epifania, l’ultima delle feste natalizie, e la voglia di sperimentare piatti innovativi e più leggeri si fa strada nelle nostre cucine. Dopo aver gustato e apprezzato innumerevoli piatti della tradizione, un primo a base di pesce locale è ...

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Farro saltato con zucchine e vongole al sentore di verdello

Manca ormai poco al Natale e, sebbene il menù del 25 dicembre sia votato alla tradizione culinaria del territorio con pietanze prevalentemente a base di carne, per il cenone della vigilia è possibile sbizzarrirsi, creando piatti leggeri e gustosi. Il ...

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Le arancine alla palermitana dello chef Mario Puccio

La tradizione siciliana richiede che il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, si preparino piatti a base di riso e grano. Non volendo entrare nell’annoso dibattito tra “Arancina o Arancino”, anche se nel palermitano il termine corretto è il primo, ...

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